Υλικά
5 ντομάτες
4 πιπεριές πράσινες
3 κολοκύθια
2 μελιτζάνες φλάσκες
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
3 κρεμμύδια
3 πατάτες
Ρύζι καρολίνα
(1/2 κ.σ. για κάθε γεμιστό και 1/2 κούπα για το ταψί)
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι & Πιπέρι
Ετοιμασία
Αδειάζω τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια.
Αλέθω το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι και το κρατάω στην άρκη.
Αλέθω μαζί με 1 πιπεριά και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
Ψιλοκόβω τον μαϊντανό, το δυόσμο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ βάζω το ρύζι, τα κρεμμύδια, την αλεσμένη πιπεριά και μελιτζάνα, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από την αλεσμένη ντομάτα.
Γεμίζω τα γεμιστά μέχρι τα 3/4 του κάθε λαχανικού και
ανάμεσα βάζω τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Περιχύνω στο ταψί την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα και το λάδι.
Ψήνω στους 180oC για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Καλή επιτυχία!
http://glykesistories.blogspot.gr/