Τα πάνκεϊκ των Ιαπώνων λέγονται «ντοραγιάκι». Είναι αφράτα και χορταστικά σε μέγεθος, αλλά εκείνοι δεν φαίνεται να τα χορταίνουν!
15′ προετοιμασία
30′ παρασκευή
5 ώρες και 15′ αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 6 σάντουιτς
4 αυγά
2/3 κούπας ζάχαρη (135 γρ.)
2 κουτ. σούπας μέλι
1 + 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (160 γρ.)
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1-2 κουτ. σούπας νερό
1 κουτ. γλυκού ηλιέλαιο
Για τη γέμιση
25-30 χουρμάδες, χωρίς το κουκούτσι
ζεστό νερό, ίσα να τους σκεπάσει
Εναλλακτικές γεμίσεις
Επιλέγουμε από τα εξής: πραλίνα σοκολάτας, μαρμελάδα, κρέμα κάστανο, κρέμα ζαχαροπλαστικής
Διαδικασία
Αν επιλέξουμε να γεμίσουμε τα ντοραγιάκι με πάστα χουρμά και όχι με κάποια από τις άλλες επιλογές, ξεκινάμε μουλιάζοντας τους χουρμάδες.
Τους βάζουμε σε ένα μπολ, τους καλύπτουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Τους αφήνουμε για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τους σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό, και τους αδειάζουμε στον πολυκόφτη.
Τους πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια μαλακή πάστα, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο από το νερό που κρατήσαμε (αν δεν γυρνάει το μαχαίρι).
Πάνκεϊκ
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το μέλι και τη ζάχαρη.
Χτυπάμε αμέσως με ένα σύρμα πολύ καλά.
Κοσκινίζουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Βγάζουμε το μείγμα και προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε.
Τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Βουτάμε μια χαρτοπετσέτα σε λάδι και αλείφουμε τον πάτο.
Μόλις ζεσταθεί καλά το τηγάνι, σκουπίζουμε εντελώς το λάδι.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το μείγμα (περίπου 3 κουτ. σούπας) στο κέντρο του τηγανιού, έτσι ώστε να απλώσει και να σχηματιστεί μια στρογγυλή τηγανίτα.
Αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια (περίπου 1 1⁄2 λεπτό).
Τότε γυρνάμε την τηγανίτα με μια σπάτουλα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά, για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρουμε την τηγανίτα σε μια πιατέλα και τη σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα, όσο τηγανίζουμε τις υπόλοιπες.
Μόλις είναι έτοιμα όλα τα πάνκεϊκ, τα ενώνουμε ανά δύο, βάζοντας ανάμεσά τους λίγη από την πάστα χουρμά ή τη γέμιση της επιλογής μας.
Τυλίγουμε τα σάντουιτς σε μεμβράνη και τα βάζουμε στη σάκα των παιδιών ή στο ψωμοσάκουλο του γραφείου μας. Είναι το τέλειο κολατσιό!
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
