Το Croque madame με κρουασάν είναι μια υπέροχη παραλλαγή του κλασικού γαλλικού σάντουιτς, όπου o chef Γιώργος Τσούλης αντικαθιστά το ψωμί με ένα φρέσκο κρουασάν βουτύρου. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη, τραγανή και ελαφρώς αφράτη βάση που συνδυάζεται με τις γεύσεις του ζαμπόν, της γραβιέρας, μιας πλούσιας μπεσαμέλ και του αυγού που τα αγκαλιάζει! Απλά ακαταμάχητο!
Τεμαχια 4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 25λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
Υλικά
4 κρουασάν βουτύρου
8 φέτες ζαμπόν, fouantré
20-30 γρ. μουστάρδα
120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
4 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
25 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 ml γάλα, πλήρες
80 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
10 ml λάδι τρούφας (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι Τα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
977kcal
49%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
49.8g
100%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
59.8g
23%
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill, στο χαμηλό.
Για τη μπεσαμέλ
2
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
3
Προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.
4
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη γραβιέρα και το λάδι τρούφας ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
5
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις φέτες ζαμπόν.
6
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε ένα κρουασάν και το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε στο εσωτερικό του μουστάρδα, τοποθετούμε στη μια πλευρά δυο φετες ζαμπόν, απλώνουμε από πάνω λίγη μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με την άλλη πλευρά του κρουασάν. Απλώνουμε ξανά λίγη μπεσαμέλ πάνω στο κρουασάν και πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα.
7
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κρουασάν, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τα ψήνουμε στον φούρνο, μέχρι να γκρατιναριστεί το τυρί.
8
Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά για 2 με 3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.
9
Μεταφέρουμε τα αυγά πάνω στα κρουασάν και σερβίρουμε αμέσως.
