30′ προετοιμασία
2 ώρες παρασκευή
Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
170 γρ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
170 γρ. σταφίδες μαύρες, κορινθιακές
170 γρ. σταφίδες ξανθές
140 γρ. γλυκό του κουταλιού κεράσι, στραγγισμένο από το σιρόπι και ψιλοκομμένο
50 γρ. φρουί γκλασέ, ψιλοκομμένο ή κάποιο εσπεριδοειδές γλυκό του κουταλιού, ψιλοκομμένο
50 γρ. αμύγδαλα λευκά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 καρότο, τριμμένο
150 ml μαύρο ρούμι ή κονιάκ
50 ml κουαντρό ή λικέρ πορτοκάλι
175 γρ. καστανή ζάχαρη, ανοιχτόχρωμη
175 γρ. ψίχουλα από άσπρο ψωμί, φρέσκο, τριμμένα στον πολυκόφτη
130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
175 γρ. βούτυρο, παγωμένο + λίγο για τη φόρμα
2 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ξερά φρούτα, τα γλυκά κουταλιού, τα φρουί γκλασέ, τα αμύγδαλα, τα ξύσματα και το καρότο. Προσθέτουμε τα ποτά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσουν για όλο το βράδυ.
Την επομένη, αναμειγνύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το ψωμί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και τα αδειάζουμε στο μπολ με τα ξερά φρούτα. Τρίβουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο (από την χοντρή πλευρά του τρίφτη) και προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα για πουτίγκα χωρητικότητας 1½ λίτρο και στρώνουμε στο εσωτερικό της αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε μέσα κουταλιά κουταλιά το μείγμα και στο τέλος κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος με το πίσω μέρος της κουτάλας, σε βάθος 3-4 εκ.
Σκεπάζουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί και έπειτα με διπλό αλουμινόχαρτο, το οποίο στερεώνουμε σφιχτά γύρω από το χείλος του μπολ και το δένουμε με σπάγκο.
Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε έναν βραστήρα. Τοποθετούμε εντός της χύτρας Fissler το τρίποδο και αδειάζουμε μέσα το νερό. Ακουμπάμε πάνω στο τρίποδο το σκεύος με την πουτίγκα και σκεπάζουμε τη χύτρα με το καπάκι της χωρίς να τη σφραγίσουμε.
Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. ‘Επειτα, σφραγίζουμε τη χύτρα ρυθμίζοντας τη βαλβίδα στο 2. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις εμφανιστεί ο κίτρινος δακτύλιος μειώνουμε τη θερμοκρασία. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος βράζουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά.
Μόλις παρέλθει ο χρόνος, αποσύρουμε από τη φωτιά και αποσυμπιέζουμε τη χύτρα.
Βγάζουμε την πουτίγκα προσεκτικά από τη χύτρα και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο σκεύος. Αφού κρυώσει, μπορεί να διατηρηθεί πολλές μέρες, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Πριν τη σερβίρουμε, θα την ξαναζεστάνουμε στη χύτρα ταχύτητας, με τον ίδιο τρόπο δηλαδή πάνω στο τρίποδο και έχοντας ρίξει βραστό νερό μέσα στη χύτρα. Θα σφραγίσουμε ξανά τη χύτρα, ρυθμίζοντας τη βαλβίδα στο 2. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις εμφανιστεί ο κίτρινος δακτύλιος μειώνουμε τη θερμοκρασία. Μόλις πρασινίσει ο δακτύλιος βράζουμε για 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε ξανά τη χύτρα και αφαιρούμε με προσοχή την πουτίγκα. Την ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και τη σερβίρουμε ζεστή συνοδεύοντας κάθε κομμάτι με λίγη κρέμα γάλακτος σαν σος, ή με παγωτό.
