20′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
1 ώρα ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 20′
Υλικά
Κομμάτια: 8-10
- 4 ασπράδια από μεγάλα αυγά
- ελάχιστο αλάτι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
- 1/2 κουτ. γλυκού λευκό ξίδι
- πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
- κας κας σε σχήμα αστεριού και στρογγυλά, για τη διακόσμηση
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικα δεντράκια από μαρέγκα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.
- Στη συνέχεια, στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλα και ρηχά ταψιά.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και ελάχιστο αλάτι με το σύρμα, μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν και να γίνουν σαν σαπουνάδα.
- Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, πασπαλιστά και σε δόσεις, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
- Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ξίδι, το κορν φλάουρ και όσο από το χρώμα ζαχαροπλαστικής χρειάζεται, ανακατεύοντας παράλληλα με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης προκειμένου η μαρέγκα να αποκτήσει απαλή και ομοιόμορφη πράσινη απόχρωση.
- Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε μύτη-αστέρι.
- Σχηματίζουμε 8-10 μικρά δεντράκια πάνω στις λαδόκολλες του ταψιού, αφήνοντας τη μαρέγκα σε κύκλους-σπιράλ που θα στενεύουν καθώς ανεβαίνουν προς τα πάνω, σαν μεγάλες και μυτερές ροζέτες.
- Διακοσμούμε την κορυφή κάθε δέντρου με ένα κας κας αστεράκι (αν έχουμε) και σκορπίζουμε τα στρογγυλά κας κας στο υπόλοιπο σώμα των δέντρων.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι μαρέγκες να στερεοποιηθούν και να τις νιώθουμε τραγανές στο άγγιγμα.
- Σβήνουμε τον φούρνο, χωρίς να βγάλουμε από μέσα τα ταψιά, και αφήνουμε τις μαρέγκες εκεί για 1 ώρα, ώστε να κρυώσουν σταδιακά και να μην κάνουν ρωγμές από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
Μυστικά
Καλό είναι να ξεκινήσουμε με μικρή ποσότητα χρώματος και να την αυξήσουμε στην πορεία, αν θέλουμε τα δεντράκια μας πιο έντονα πράσινα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 57.
