Χοιρινό κλέφτικο

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κυβάκια

400 γρ. Τυρί Gouda, κομμένο σε κυβάκια

100 γρ. Βούτυρο

3-4 κ.σ. Ελαιόλαδο

3 σκ. Σκόρδο

3 Κρεμμύδια κομμένα στα έξι

2 Ντομάτες κομμένες στα έξι

1 Κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα έξι

1 Κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα έξι

1 Πράσινη πιπεριά, κομμένη στα έξι

100 ml. Λευκό κρασί

3 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα

3 κλ. Δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1Βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό βούτυρο, το ελαιόλαδο, το χοιρινό και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

2Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3Σβήνουμε με λευκό κρασί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4Παίρνουμε μία γάστρα και τοποθετούμε μέσα λαδόκολλα. Αδειάζουμε το περιεχόμενος της κατσαρόλας μέσα στη γάστρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, το υπόλοιπο βούτυρο και 130 γρ. από το τυρί gouda. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα.
5Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 3 ώρες.
6Στις 2 ½ ώρες ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί gouda και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα.
7Αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.