ΥΛΙΚΑ
2 χοιρινές μπριζόλες
20 γρ. ελαιόλαδο
2 γρ. κόλιανδρος σε σπόρους, χοντροσπασμένος
2 γρ. μαραθόσπορος, χοντροσπασμένος
70 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
12 γρ. σκόρδο σκελίδες, σπασμένες
10 γρ. θυμάρι
70 γρ. κρασί λευκό
120 γρ. ζωμός κοτόπουλο
35 γρ. βούτυρο
αλάτι, θαλασσινό
πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο
χυμό λεμονιού, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μπριζόλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, πασπαλίζουμε την ψημένη επιφάνεια με τον κόλιανδρο και τον μαραθόσπορο και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί και η άλλη πλευρά. Γυρίζουμε άλλη μία φορά, πασπαλίζουμε και την άλλη ψημένη πλευρά με τα μπαχαρικά και σοτάρουμε μέχρι να έχουν μαγειρευτεί στο εσωτερικό τους αλλά να είναι ζουμερές (εσωτερική θερμοκρασία 70c). Αφαιρούμε τις μπριζόλες από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Σκουπίζουμε το τηγάνι αφαιρώντας τα καμένα λίπη ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, 10 γρ. από το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αφήσουν τα βότανα και το σκόρδο το άρωμά τους στο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τη μπριζόλα και περιχύνουμε από πάνω με τη σάλτσα.
Tip:
* Προαιρετικά για επιπλέον οξύτητα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό λεμονιού.
* Μπορείτε να προσθέσετε τα ζουμιά από το μαγείρεμα της μπριζόλας στη σάλτσα.
