30′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 6
6 τορτίγιες από σιτάλευρο
600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
200 γρ. κρεμμύδι ξερό, χοντροτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
1-2 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη (ή όσο θέλουμε)
1/2 μάτσο ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη (ή 2 κουτ. σούπας ξερή, τριμμένη)
1 κουτ. γλυκού κύμινο
2 ασπράδια αυγών, χτυπημένα
300 γρ. κασέρι, τριμμένο
200 γρ. ξινόκρεμα (sour cream ή crème fraîche, στα σούπερ μάρκετ – εναλλακτικά, βάζουμε γιαούρτι στραγγιστό)
1/2 μάτσο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα (αν δεν μας αρέσει ή δεν βρούμε, αντικαθιστούμε με μαϊντανό)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
70 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα chipotle
250 γρ. ντομάτα, σε καρέ
100 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ ανακατεμένες με 1 κουτ. σούπας πιπεριές «chipotle», ψιλοκομμένες (είναι οι μικρές πράσινες πιπεριές χαλαπένιος που έχουν καπνιστεί και αποξηρανθεί – σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αντικαθιστούμε με 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα +1 κουτ. γλυκού καυτερή)
30 ml χυμός λάιμ (ή λεμονιού)
τα φύλλα από 1 μάτσο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε chimichangas με κοτόπουλο και σάλτσα chipotle, ξεκινάμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο.
Τσιμιτσάνγκας
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας από το λάδι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα σκεύος και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τις πιπεριές, το τσίλι, τη ρίγανη και το κύμινο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
Αλείφουμε τις τορτίγιες με το ασπράδι και από τις δύο πλευρές και τις γεμίζουμε με το τυρί και το μείγμα κοτόπουλου.
Τις διπλώνουμε σε φάκελο, ώστε να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε τις τορτίγιες για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε με την ξινόκρεμα και τη σάλτσα τσιπότλε.
