1 ώρα προετοιμασία
30′ ψήσιμο
1 ώρα και 30′ αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες
Υλικά
Κομμάτια: 12
Ζύμη
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.)
120 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
2 αυγά
3 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. σούπας κονιάκ
3 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον για το άλειμμα των μπριός και του σκεύους
Σάλτσα βανίλιας
300 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
3 κρόκοι αυγών
3 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Σερβίρισμα
500 γρ. φράουλες, ψιλοκομμένες
300 γρ. κονιάκ
2 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τα μπριοσάκια με σάλτσα βανίλιας και φράουλες ξεκινάμε με τη ζύμη. Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε με τον γάντζο όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη.
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο (1 κουτ. σούπας τη φορά) και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να το απορροφήσει η ζύμη.
Εξακολουθούμε το ζύμωμα για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα, σκεπασμένη με πετσέτα ή με διάφανη μεμβράνη.
Ετοιμάζουμε παράλληλα και τις φράουλες: Τις βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον δυόσμο και περιχύνουμε με το κονιάκ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με διάμετρο 20 εκ.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 12 κομμάτια των 50 γρ.
Παίρνουμε ένα κομμάτι (αφήνουμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα με πετσέτα για να μη στεγνώσουν), το πλάθουμε σε μπαλάκι και το βουτάμε ελαφρώς με λίγο από το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, έτσι ώστε να γυαλίσει γύρω γύρω.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τα τοποθετούμε στο ταψί, από το κέντρο προς την περιφέρεια.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη, σε σχετικά ζεστό σημείο, για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε τα μπριοσάκια για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σάλτσα βανίλιας
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να αφρατέψουν.
Αδειάζουμε μέσα στους κρόκους το γάλα, σε πολύ αργή ροή και χτυπώντας συνεχώς, για να μην κόψουν τα αυγά.
Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, αλλά δεν αφήνουμε να βράσει γιατί θα κόψει.
Αποσύρουμε και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν δεν τη σερβίρουμε αμέσως, τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Σερβίρισμα
Σε μπολάκια ή σε βαθιά πιάτα βάζουμε από 1-2 μπριοσάκια και γύρω γύρω περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε κάθε μπριοσάκι με ελάχιστη άχνη και συμπληρώνουμε στο πιάτο μερικές από τις φράουλες, στραγγίζοντάς τες από το κονιάκ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
