Μπριός με σταφίδες, από την Πολωνία

45′ προετοιμασία

40′ μαγείρεμα

2 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 25′

Υλικά

Μερίδες: 12

Μπριός

•  240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  2 κουτ. γλυκού ξερή μαγιά
•  120 ml χλιαρό γάλα
•  3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
•  60 γρ. ζάχαρη
•  60 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
•  40 γρ. σταφίδες ξανθές
•  40 γρ. φρουί γκλασέ ή γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ή περγαμόντο ή άλλο γλυκό κουταλιού της αρεσκείας μας, στραγγισμένο καλά από το σιρόπι και ψιλοκομμένο

Σιρόπι

•  100 γρ. ζάχαρη
•  60 ml νερό
•  2 κουτ. σούπας ρούμι

Γλάσο (προαιρετικά)

•  120 γρ. ζάχαρη άχνη
•  30 ml γάλα

Διαδικασία

1. Για την πολωνική μπριος με σταφίδες, ξεκινάμε με την ζύμη. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις σταφίδες και τα γλυκά κουταλιού.
2. Χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Θα γίνει ένα πηχτό κουρκούτι, όχι κανονική ζύμη.
3. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα γλυκά κουταλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.
4. Καλύπτουμε τον κάδο με διάφανη μεμβράνη και τον αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Δεν θα φουσκώσει ιδιαίτερα.
5. Βουτυρώνουμε μια βαθιά φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε μέσα στο μείγμα.
6. Σκεπάζουμε τη φόρμα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, με αέρα.
8. Ψήνουμε την babka για 35-40 λεπτά. Όσο ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός.
2. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ρούμι.
3. Βγάζουμε την babka από τον φούρνο μόλις είναι έτοιμη. Για να είμαστε σίγουροι, δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαίρι ή καλαμάκι σουβλακιού στο πιο ψηλό σημείο της θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.
4. Τρυπάμε την babka, όπως είναι ζεστή, απαλά παντού με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και την περιχύνουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι.
5. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, μέχρι να το απορροφήσει, και αναποδογυρίζουμε την babka σε μια πιατέλα.
6. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πλήρως.

Γλάσο

1. Ανακατεύουμε την άχνη με το γάλα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα λευκό ημίρρευστο γλάσο. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, ενώ, αν είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λίγη ακόμα άχνη.
2. Περιχύνουμε την babka με το γλάσο και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Μυστικά

Αν δεν μας αρέσουν οι σταφίδες και τα φρουί γκλασέ μέσα στα γλυκά, μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με ψιλοσπασμένα καρύδια και σταγόνες σοκολάτας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.