Υλικά
- 250 γρ. τραχανά γλυκό
- 800ml ζωμό κοτόπουλου ή νερό
- 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 80 γρ. τριμμένο Mετσοβόνε και επιπλέον για πασπάλισμα
- 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. ξερό, τριμμένο)
- ½ λεμόνι, το ξύσμα
- αλάτι, λευκό πιπέρι
- 80 γρ. αλεύρι
- 3 αυγά χτυπημένα με 2 κ.σ. νερό
- 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, τριμμένο
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Tips
- Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, ψήνουμε τις μπουκιές τραχανά στον φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15′-18′, γυρίζοντάς τες από την ανάποδη στον μισό χρόνο, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στον φούρνο μπουκίτσες τραχανά και απολαμβάνουμε ένα πολύ νόστιμο και πολύ εύκολο ορεκτικό.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό τον ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε συχνά για 10′-12′ μέχρι να γίνει πολύ πηχτός. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το βούτυρο, το Μετσοβόνε, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Στρώνουμε ένα ταψί 30×40εκ. με αντικολλητικό χαρτί, το λαδώνουμε ελαφρά και απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1,5 εκ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 15′ και μετά στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ή όλη νύχτα).
Βήμα 3
Κόβουμε το μείγμα σε κύβους 3×3 εκ. και τους περνάμε από αλεύρι, μετά από αυγό, και τέλος από μείγμα από φρυγανιά, σιμιγδάλι, πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο και ηλιέλαιο (σε ίση ποσότητα) και μόλις το θερμόμετρο φτάσει στους 170°-175°C τηγανίζουμε τους κύβους τραχανά για 1,5′-2′ ανά πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε τις μπουκιές τραχανά με τριμμένο Μετσοβόνε και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο. Προαιρετικά ραντίζουμε με 2-3 σταγόνες λεμόνι ανά μπουκιά και σερβίρουμε.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
