50′ προετοιμασία
10′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Κομμάτια: 60
Για τα μπισκότα
150 γρ. καστανή ζάχαρη
250 γρ. σιρόπι Golden Syrup
150 γρ. Lurpak® Soft Αλατισμένο που Αλείφεται Εύκολα
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριμμένο
2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 μεσαίο αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι
Για την γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού
1 πορτοκάλι
50 γρ. ζάχαρη άχνη
100 ml νερό
Για το λευκό γλάσο (royal icing)
3 ασπράδια αυγών
500 γρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Μπισκότα
Για να φτιάξουμε μπισκότα gingerbread, λιώνουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε ανακατεύοντας τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι.
Ζυμώνουμε σχηματίζοντας μια λεία ζύμη και την χωρίζουμε σε δύο στρογγυλές μπάλες. Τις τυλίγουμε σε μεμβράνη και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για μία ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C αντιστάσεις /180°C στον αέρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3-4 χλστ. σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε στρογγυλά σχήματα με έναν κόφτη μπισκότων διαμέτρου 5 εκ. Τοποθετούμε τα στρογγυλά κομμάτια της ζύμης σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, μαζεύουμε τη ζύμη που έχει περισσέψει και την ανοίγουμε ξανά. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.
Ψήνουμε στον φούρνο για 10-12 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα.
Γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού
Κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και την τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το νερό.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέιον νερό αν η φλούδα στεγνώσει.
Βγάζουμε τη φλούδα από τη ζάχαρη και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κόβουμε την φλούδα σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο λαδόκολλας.
Λευκό γλάσο
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, λίγες κουταλιές τη φορά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί όλη στο μείγμα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο, λαμπερό και αρκετά παχύρρευστο, ώστε να σχηματίζει σφιχτές κορυφές όταν σηκώνουμε το σύρμα.
Συναρμολόγηση
Βάζουμε το λευκό γλάσο σε ένα μεγάλο μπολ, βυθίζουμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση σε αυτό και χρησιμοποιούμε μια μικρή σπάτουλα για να ξύσουμε το γλάσο από την πίσω πλευρά και από τις άκρες των μπισκότων. Τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο λαδόκολλας.
Τοποθετούμε πάνω στο λευκό γλάσο, πριν προλάβει να σφίξει, μικρά κομμάτια από την γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνουμε τα μπισκότα να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα πριν τα σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα μπισκότα gingerbread αποθηκευμένα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
