Μπιφτέκια λαχανικών με τυρί στο φούρνο

Υλικά:

μπρόκολο1

πιπεριά Φλωρίνης1

καρότο τριμμένο1

κολοκύθι τριμμένο2-3

φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε ψίχουλα1/2 φλ.

κίτρινα τυριά τριμμένα1/2 φλ.

παρμεζάνα τριμμένη2

αυγά ελαφρά χτυπημέναΛίγο

πιπέριΛίγο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μπουκετάκια το μπρόκολο.
2. Το πλένουμε και το βράζουμε για 4-5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και το αφήνουμε κάτω από
   τρεχούμενο νερό βρύσης να κρυώσει. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι.
3. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ.
4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπρόκολο, το καρότο, το κολοκύθι, τα ψίχουλα ψωμιού, τα αυγά, τα τριμμένα τυριά και, αν θέλουμε, λίγο πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά.
5. Αν το μείγμα είναι μαλακό και δεν πλάθεται, προσθέτουμε λίγα ψίχουλα ψωμιού ή νιφάδες βρώμης, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
6. Πλάθουμε μακρόστενα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
7. Λαδώνουμε με πινέλο την επιφάνειά τους και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία σχάρα, για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
8. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και τα ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα, να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
9. Αφήνουμε τα μπιφτέκια λαχανικών λίγο να σταθούν και σερβίρουμε.

Tips

• Αν το μείγμα των λαχανικών κολλάει, πλάθουμε τα μπιφτέκια βρέχοντας ελαφρά τα χέρια μας με νερό ή γάλα.

argiro.gr