10′ προετοιμασία
35′ μαγείρεμα
Σύνολο: 45′
Υλικά
Μερίδες: 4
700 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες και πλυμένες
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
70 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα (ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερός,τριμμένος)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120° C.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τις μπάμιες και το ξίδι, ανακατεύουμε και τις «στεγνώνουμε» στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη χαμηλή αυτή θερμοκρασία απλώς στεγνώνουν και δεν βγάζουν τη γλοιώδη ουσία από το εσωτερικό τους.
Τις βγάζουμε από το φούρνο.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μπάμιες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 6 – 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι μπάμιες και το κρεμμύδι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. αν το μείγμα στεγνώσει και οι μπάμιες αρχίσουν να «αρπάζουν» και να κολλάνε στο σκεύος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Δε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το δυόσμο, αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα αυγών, περιχύνοντάς το ομοιόμορφα.
Ανακατεύουμε απαλά μια – δυο φορές και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
Αν το χερούλι του τηγανιού δεν είναι κατάλληλο για φούρνο, το τυλίγουμε καλά δυο – τρεις φορές με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε την ομελέτα στο γκριλ, σε δυνατή φωτιά σε ένα από τα ψηλά ράφια, για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε τις μπάμιες με αυγά αμέσως.
