Μπακλαβάς Μύτιληνης (ή αλλιώς μπακλαβού)

20′ προετοιμασία

2 ώρες ψήσιμο

5 ώρες αναμονή

Σύνολο: 7 ώρες και 20′

Υλικά

Μερίδες: για ένα ταψί 30 X 40 εκ.

•  1 κιλό φύλλο κρούστας
•  1/2 κιλό αμύγδαλα λευκά, χοντροκομμένα
•  1/2 κιλό αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο, που βάζουμε στους κουραμπιέδες), λιωμένο

Σιρόπι μελιού

•  1,5 κιλό μέλι
•  1 κιλό νερό
•  χυμός από 1/2 λεμόνι
•  2 ξυλάκια κανέλα
•  2-3 γαρίφαλα

Διαδικασία

1. Για τον μπακλαβά, ξεκινάμε με το σιρόπι.
2. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για περίπου 8 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός), μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει συνεκτική υφή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Μπακλαβάς

1. Βουτυρώνουμε το ταψί. Στρώνουμε πρώτα τέσσερα φύλλα περιμετρικά του ταψιού, αφήνοντας το μεγαλύτερο κομμάτι τους να εξέχει (στο κέντρο του ταψιού θα μείνει ένα τετράγωνο ακάλυπτο και τις άκρες που εξέχουν θα τις χρησιμοποιήσουμε στο τέλος για να κλείσουμε σαν «φάκελο» τον μπακλαβά).
2. Βουτυρώνουμε καλά και στη συνέχεια καλύπτουμε και το ακάλυπτο κομμάτι του ταψιού με δύο τρία ακόμα φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε επίσης καλά.
3. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο (περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού).
4. Ετοιμάζουμε την επόμενη στρώση φύλλου, αλλά, αντί να τα απλώσουμε επίπεδα, τα τσαλακώνουμε πρώτα, προσπαθώντας να εγκλωβίσουμε αέρα ανάμεσα στις ζάρες (αυτό θα βοηθήσει στο να γίνει ο μπακλαβάς πιο τραγανός. Για μία τέτοια στρώση από «ζαρωμένα» φύλλα θα χρειαστούμε έξι ή περισσότερα φύλλα.
5. Βουτυρώνουμε, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι ξηροί καρποί.
6. Κλείνουμε τον «φάκελο» στρώνοντας προς τα μέσα τα κομμάτια των φύλλων που εξέχουν.
7. Στρώνουμε άλλα τρία φύλλα στην επιφάνεια, αυτή τη φορά επίπεδα, και κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο, το οποίο στριμώχνουμε μέσα από τα τοιχώματα του ταψιού.
8. Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια.
9. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 2 ώρες.
10. Μόλις ο μπακλαβάς βγει από τον φούρνο, τον σιροπιάζουμε με το σιρόπι μελιού κρύο. Το ρίχνουμε λίγο λίγο, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση. Στο τέλος αφήνουμε τον μπακλαβά για 4-5 ώρες, να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 57.