Όταν η ζουμερή γλύκα των blueberries συνδυάζεται τέλεια με την τραγανή, βουτυρένια γεύση των φιστικιών Αιγίνης και την αφράτη αίσθηση ενός κέικ, μια μικρή έκρηξη απόλαυσης δημιουργείται! Αέρινα και ελαφριά, αυτά τα κεκάκια με blueberries και φιστίκια από τον chef Γιώργο Τσούλη είναι σκέτος πειρασμός!
Τεμαχια8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5
Υλικά
Για τα κεκάκια
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, + έξτρα 2 κ.σ. για τη μαρέγκα
130 γρ. βούτυρο, λιωμένο
100 γρ. blueberries, + έξτρα για το σερβίρισμα
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα 2 κ.σ. για το πασπάλισμα
60 γρ. αμύγδαλο λευκό
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
3 ασπράδια αυγών, medium
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μπανάνα, λιωμένη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο
200 γρ. άχνη ζάχαρη
50 ml χυμό λεμονιού Τα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
466kcal
23%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
6.2g
12%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
68g
26%
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C, στον αέρα.
Για τα κεκάκια
2
Στο πολυκοπτικό αδειάζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τα φιστίκια, την κανέλα και πολτοποιούμε πολύ καλά.
3
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαρέγκα.
5
Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
6
Αδειάζουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με τα φιστίκια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις.
7
Πασπαλίζουμε τα blueberries με τις 2 κ.σ. αλεύρι, τα ρίχνουμε στο μείγμα με τη μαρέγκα, και ανακατεύουμε εκ νέου.
8
Αδειάζουμε το μείγμα σε 8 φόρμες για cupcake, τις οποίες έχουμε αλευρώσει και βουτυρώσει, και ψήνουμε στον φούρνο για 20 με 25 λεπτά.
Για το γλάσο
9
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού και την άχνη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Για τη σύνθεση
10
Αφού κρυώσουν τα κεκάκια, τα ξεφορμάρουμε, τα στολίζουμε με το γλάσο και λίγα επιπλέον blueberries και σερβίρουμε.
