Υλικά συνταγής
Ενάμιση κιλό αρνάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
400 γρ. ντομάτα, φρέσκια
4 κιλά μελιτζάνες φλάσκες (μαύρες, μεγάλες)
60 γρ. αλεύρι
60 γρ. βούτυρο
Μισό κιλό γάλα, φρέσκο
Παρμεζάνα, τριμμένη
1 ποτ. κρασί, κόκκινο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
Πρώτα από όλα, μαρινάρουμε το αρνάκι στο κρασί για δύο ώρες.
Το στραγγίζουμε και το ψήνουμε σε κατσαρόλα, μέχρι να αφήσει όλα του τα υγρά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και 2/3 του λίτρου νερό και αφήνουμε το αρνάκι να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά.
Έπειτα, για τον πουρέ μελιτζάνας ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και πριν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε.
Την καθαρισμένη μελιτζάνα την κάνουμε πολτό, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
Για την μπεσαμέλ, λιώνουμε βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
Μόλις γίνει χυλός, ρίχνουμε το γάλα.
Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.
Τέλος, προσθέτουμε την μπεσαμέλ μέσα στη λιωμένη μελιτζάνα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα, προσθέτοντας λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Καλή όρεξη!
Συμβουλές
Η μελιτζάνα δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρασία όταν μπει στην μπεσαμέλ.
Στην τούρκικη κουζίνα αυτό το φαγητό λέγεται Hunkar Begendi, και φτιάχνεται ακριβώς ίδιο, με αρνί και πουρέ από μελιτζάνες.
