Το μυστικό γι’ αυτό το φαγητό είναι το αρνάκι να είναι καλά ψημένο και οι μπάμιες να μην είναι λιωμένες.
Υλικά
1½ κιλό αρνί (χωρίς κόκαλο), σε μερίδες
1½ κιλό μπάμιες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ¼ βούτυρο + ¼ ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2½ φλιτζάνια ντομάτα τριμμένη
½ φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Πλένετε τις μπάμιες και με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε προσεκτικά το κοτσανάκι τους γύρω γύρω δημιουργώντας έναν κώνο, χωρίς να σκίσετε τον καρπό τους και διαλυθούν.
Τις αραδιάζετε σε ταψί, τις ραντίζετε με το ξίδι και με λίγο αλάτι και τις αφήνετε στην άκρη ή στον ήλιο για 1 ώρα περίπου. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε.
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε ελαφρά. Ζεσταίνετε το λάδι (ή το βούτυρο και το λάδι) και καβουρδίζετε το κρέας ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα.
Ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και βράζετε το κρέας για 40 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Μεταφέρετε το κρέας σε γάστρα (καλύτερα πήλινη) και αραδιάζετε από πάνω σε σειρές τις μπάμιες.
Ρίχνετε τη σάλτσα του φαγητού, λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και το σιγοψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να ψηθούν οι μπάμιες και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb
