Για να γίνουν αφράτοι οι κουραμπιέδες πρέπει να χτυπήσουμε για αρκετή ώρα το μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να πάρει κρεμώδη υφή.
Υλικά
450 γρ. φυτίνη
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
450 ml καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι κρασιού αλισίβα
2 κρόκους αβγών
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ποτηράκι τσίπουρο
2 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τη φυτίνη με το βούτυρο και το καλαμποκέλαιο, για 15 λεπτά, να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την αλισίβα, το τσίπουρο και τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλεύρι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Ενσωματώνουμε τα αμύγδαλα και δουλεύουμε λίγο ακόμα τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη, ούτε σκληρή ούτε μαλακή.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και τους ψήνουμε στους 180οC για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κοσκινίζουμε την άχνη πάνω στους κουραμπιέδες όσο είναι ακόμη ζεστοί.
ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
