10′ προετοιμασία
10′ μαγείρεμα
Σύνολο: 20′
Υλικά
Μερίδες: για 8 μερίδες, ως μεζές
1 κιλό χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, χωρίς πολλά μπαχαρικά
ελαιόλαδο
Για τη φέτα
500 γρ. φέτα βαρελίσια, καλής ποιότητας
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
ελαιόλαδο για να καλύψουμε το τυρί
Για την κρέμα nduja με καρύδια
400 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, από βάζο
150 γρ. nduja*
100 ml ελαιόλαδο
100 γρ. καρύδια
20 γρ. ζάχαρη
60 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
Διαδικασία
Φέτα
Για να φτιάξουμε λουκάνικα με κρέμα nduja, καρύδια και φέτα, ξεκινάμε κόβοντας τη φέτα σε κύβους 3 εκατοστών, τοποθετούμε σε βάζο, προσθέτουμε τα αρωματικά και ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί το τυρί.
Μπορούμε να το κάνουμε μέρες πριν και να αφήσουμε τη φέτα να αρωματίζεται μέσα στο λάδι.
Κρέμα nduja
Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του πολυκόφτη και αλέθουμε για 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος και βάζουμε στο ψυγείο.
Λουκάνικα
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει, ψήνουμε τα λουκάνικα ολόκληρα, γυρίζοντάς τα συχνά για να μη μας στεγνώσουν (περίπου 8-10 λεπτά, ανάλογα και με το πάχος).
Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Σερβίρισμα
Σε μια πιατέλα βάζουμε μία στρώση από την κρέμα nduga, από πάνω τοποθετούμε τα λουκάνικα και σκορπίζουμε μερικούς κύβους φέτας εδώ κι εκεί.
Ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο στο οποίο έχει μαριναριστεί η φέτα και σερβίρουμε.
Μυστικά
*Παραδοσιακό αλλαντικό σε μορφή πάστας από την Καλαβρία, ίσως το μοναδικό αλοιφωτό αλλαντικό παγκοσμίως. Φτιάχνεται από λιπαρά κομμάτια χοιρινού, κυρίως από την ωμοπλάτη και την πανσέτα, με προσθήκη χοιρινού λίπους και γενναία δόση από ψητές κόκκινες καυτερές πιπεριές και καυτερή πάπρικα, ώστε να γίνεται κατακόκκινο και καυτερό. Στο μαγείρεμα λιώνει και γίνεται μια θαυμάσια πικάντικη σάλτσα αλλά και ντιπ. Το βρίσκουμε σε καλά ντελί (ενδεικτικά: www.frati.gr, Provence deli, κ.α.), αλλά αξίζει να δοκι- μάσουμε και την ελληνική εκδοχή από τα Καραμανλίδικα του Φάνη, από ελληνικό χοιρινό και ισπανικές καυτερές πιπεριές pipenton. Αν παρ’ όλα αυτά θέλουμε να το αντικαταστήσουμε, χρησιμοποιούμε ένα πικάντικο κόκκινο σαλάμι της αρεσκείας μας π.χ. spianata ή τσορίθο, αρκεί να είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακό, αφαιρώντας του το περίβλημα. Φυσικά, το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ διαφορετικό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
