Υλικά
500 γρ. ρύζι καρολίνα
500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, βρασμένα και κομμένα στη μέση
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
60 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο
80 γρ. ψίχα ροδιού
100 γρ. baby σπανάκι
150 γρ. blue cheese
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το dressing
120 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι λευκό
4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα λαχανάκια Βρυξελλών και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για το ρύζι
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε για 7 λεπτά.
Σουρώνουμε το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το dressing
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, την κανέλλα αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε το dressing στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, αδειάζουμε το ρύζι, το κόκκινο κρεμμύδι, το φιλέ αμυγδάλου και την ψίχα ροδιού, περιχύνουμε με λίγο από το dressing και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το baby σπανάκι, το blue cheese, τα λαχανάκια Βρυξελλών, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε.
