Αυτή η συνταγή για μελιτζάνες γεμιστές φούρνου είναι τέλεια για όσους αναζητούν ένα νόστιμο και χορταστικό φαγητό. Το μπλε τυρί και τα καρύδια προσδίδουν μια εορταστική νότα σε αυτό το υπέροχο πιάτο.
Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και απλά να προσθέσετε την επικάλυψη και να ζεστάνετε πριν το σερβίρισμα.
Υλικά
- 4 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 6 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 μικρό κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
- 1 μικρό κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
- ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 60 γρ. καρύδια
- 50 γρ. φρυγανισμένο ψωμί
- 200 γρ. ροκφόρ (ή παρόμοιο μπλε τυρί αιγοπρόβειο)
Για τη σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
- 1 κουτί (400 γρ.) ντομάτες κον κασέ
- 10 μικρά φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- φρέσκο ψιλοκομμένο ρίγανη
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, αφήνοντας τα καπάκια. Κάντε τομή στην επιφάνεια της σάρκας με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, σοτάρετε ελαφρώς τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα βότανα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε τη σάρκα από τις ψημένες μελιτζάνες, κρατώντας τα καπάκια για να τα γεμίσετε αργότερα. Κόψτε τη σάρκα της μελιτζάνας σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε τη σάρκα της μελιτζάνας και τα ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα της ντομάτας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε το μείγμα στα καπάκια από τις μελιτζάνες. (Αν προετοιμάζετε εκ των προτέρων, μπορείτε να καταψύξετε τις μελιτζάνες σε αυτό το στάδιο).
- Πασπαλίστε με το τυρί και το ψωμί. Βάλτε στο φούρνο ή κάτω από το γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί, ώστε να γίνει τραγανό το ψωμί και να ζεσταθεί η σάρκα.
- Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να βράσουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο ρίγανη, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.
- Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες, αλλά είναι καλύτερη φρέσκια.
- Σερβίρετε τις ζεστές μελιτζάνες με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στο πλάι.
Συμβουλές
Το μπλε τυρί δεν είναι πολύ έντονο, οπότε ακόμη και όσοι δεν τρελαίνονται για τυριά με έντονη γεύση θα απολαύσουν αυτό το πιάτο.
