40′ προετοιμασία
15′ ψήσιμο
Σύνολο: 55′
Υλικά
Μερίδες: 5-6
500 γρ. ρύζι γλασέ
1 λίτρο γάλα αγελαδινό, πλήρες
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα, ολόκληρα)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νισεστές
Διαδικασία
Για το ρυζόγαλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
Βράζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι σχεδόν να γίνει. Το σουρώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα και τον δυόσμο.
Μόλις ζεσταθεί, αλλά πριν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε για 10 λεπτά να εκχυλιστεί ο δυόσμος και να αρωματιστεί καλά το γάλα και το σουρώνουμε. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ξανά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει, ρίχνουμε και το ρύζι.
Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τον νισεστέ σε λίγο κρύο νερό και το αδειάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το ρυζόγαλο και να χυλώσει, αλλά χωρίς να γίνει πολύ σφιχτό, και αποσύρουμε. Το μοιράζουμε σε μικρά πήλινα, πυρίμαχα μπολ.
Τοποθετούμε τα μπολ μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει περίπου στα μισά των μπολ.
Μεταφέρουμε το ταψί προσεκτικά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε τα ρυζόγαλα κατά προτίμηση ζεστά. Διατηρούνται στο ψυγείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
