20′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά μοσχάρι από λαιμό, σε κομμάτια των 300-400 γρ.
2 καρότα, σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
2 λίτρα ζωμός κρέατος, ή νερό
100 ml ελαιόλαδο
130 ml ξηρό κόκκινο κρασί ποικιλίας Ξινόμαυρο
Για την κρέμα γραβιέρας
100 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη λίγο λευκό πιπέρι
2/3 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια ή αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο τηγάνι και χοντροσπασμένα, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για το μοσχάρι με κρέμα γραβιέρας, ξεκινάμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Παίρνουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα που να μπαίνει και στον φούρνο ή μια μαντεμένια γάστρα, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε πρώτα ως κατσαρόλα ακουμπώντας τη στη μεγάλη εστία της κουζίνας. Αν δεν έχουμε τέτοια σκεύη, ξεκινάμε τη διαδικασία σε κατσαρόλα και έπειτα, όταν θα χρειαστεί να ψήσουμε, θα μεταφέρουμε τα υλικά σε ταψί καλυμμένο καλά με αλουμινόχαρτο ή σε γάστρα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρέας και το γυρνάμε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το θυμάρι και τον ζωμό. Αν το κρέας δεν έχει σκεπαστεί με το υγρό, συμπληρώνουμε με νερό.
Σκεπάζουμε το σκεύος και το μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 2-2 1⁄2 ώρες.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το κρέας και βράζουμε τη σάλτσα μόνη της (είτε στο ίδιο σκεύος, αν μας εξυπηρετεί, είτε σε μια κατσαρόλα) μέχρι να συμπυκνωθεί και να δέσει.
Κρέμα γραβιέρας
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα, το τυρί και λίγο λευκό πιπέρι,σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
Σερβίρουμε το κρέας σε πιάτα, περιχύνουμε με λίγη από την κρέμα γραβιέρας και σκορπίζουμε από πάνω μερικά καβουρδισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
