30′ προετοιμασία
1 ώρα και 20′ μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τα μήλα
1 κιλό κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
30 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
Για την κρέμα
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
1 αυγό
9 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
150 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Μήλα
Για τη πουτίγκα με μήλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ανακατεύουμε τα κομμάτια μήλου με την καστανή ζάχαρη και τα απλώνουμε στο σκεύος ομοιόμορφα.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντάς τα δυο φορές, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρέμα
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ψηθεί λίγο το αλεύρι.
Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το αυγό και προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα του γάλακτος στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ.
Την χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα για 40 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να γίνει απαλή, λεία και μαστιχωτή.
Σερβίρισμα
Απλώνουμε τα κρύα πια μήλα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Σκορπίζουμε από πάνω τα μισά χοντροσπασμένα καρύδια και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Από πάνω αδειάζουμε την κρέμα.
Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και λίγη ακόμα κανέλα και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.
