30′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 12
320 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη στον πολυκόφτη σε σκόνη
280 γρ. κρόκοι αυγών (από 14 αυγά)
490 γρ. ασπράδια αυγών (από 17 αυγά)
220 γρ. ζάχαρη
150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι γάλακτος με μπαχαρικά
500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
300 γρ. ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
8 καρφάκια γαρίφαλο
1 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο σε σκόνη
η φλούδα από 1 πορτοκάλι
τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας φρέσκιας (με τη μύτη ενός μαχαιριού σχίζουμε τον λοβό κατά μήκος, τον ανοίγουμε και με τη λάμα «γδέρνουμε» για να συγκεντρώσουμε τα σποράκια)
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε καρυδόπιτα με σιρόπι γάλακτος και μπαχαρικά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στη λειτουργία του αέρα.
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί 30 x 20 εκ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι σε σκόνη με το αλεύρι και τη φρυγανιά.
Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό τη μισή ποσότητα ζάχαρης με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
Αδειάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Καθαρίζουμε τον κάδο και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Την προσθέτουμε στη ζύμη σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για 1 ώρα.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι γάλακτος με μπαχαρικά
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Με μια κουτάλα περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα σε όλη την επιφάνεια με το ζεστό σιρόπι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το απορροφήσει και να κρυώσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
