45′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 25′
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το τσιζκέικ
1.200 γρ. Arla® Φρέσκο Τυρί Κρέμα
350 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
6 μεσαία αυγά
170 ml Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ανθός αλατιού
Για τις καραμελωμένες φράουλες
500 γρ. φράουλες
100 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Τσιζκέικ
Για το βάσκικο τσιζκέικ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί ή στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ.
Τσαλακώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας για να γίνει πιο μαλακό και να πάρει καλύτερα το σχήμα της φόρμας μας. Το ανοίγουμε και το στρώνουμε στη φόρμα έτσι που να καλύψει καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματά της και να εξέχει αρκετά από αυτά.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το Arla® Φρέσκο Τυρί Κρέμα και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε όλα μαζί τα αυγά, την Arla Κρέμα Γάλακτος, το ξύσμα, το αλεύρι και μια τσιμπιά ανθό αλατιού και ανακατεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα λείο και σχετικά υδαρές μείγμα. Προσοχή, δεν πρέπει να τα χτυπήσουμε πολύ, γιατί θα πήξει υπερβολικά.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά, για να αρχίσει να φύγει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί μέσα στο μείγμα. Αφαιρούμε τις φυσαλίδες και τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια ξαφρίζοντας με ένα κουτάλι.
Αδειάζουμε το μείγμα στη στρωμένη φόρμα ή ταψί. Χτυπάμε το ταψί με δύναμη πάνω στον πάγκο για να απομακρύνουμε τυχόν επιπλέον φυσαλίδες αέρα και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Στον χρόνο αυτό θα πρέπει να έχει πάρει έντονο σκούρο καφέ χρώμα στην επιφάνεια. Αν όχι, ψήνουμε άλλα 5 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί. Θα δούμε ότι το κέντρο του τρεμουλιάζει όταν το κουνάμε και η επιφάνεια έχει φουσκώσει αρκετά. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα. Θα «κάτσει» και θα δημιουργηθούν ρωγμές αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες.
Καραμελωμένες φράουλες
Καθαρίζουμε τις φράουλες από τα κοτσάνια. Αν είναι πάρα πολύ μεγάλες τις κόβουμε στα δύο ή στα τρία, αλλιώς τις αφήνουμε ολόκληρες. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ζεσταίνουμε ελαφρώς στον φούρνο, στους 100°C.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη, περιμένοντας να λιώσει κάθε δόση, πριν ρίξουμε την επόμενη.
Μόλις έχουμε ρίξει όλη τη ζάχαρη κι έχει γίνει μια ξανθιά καραμέλα, ρίχνουμε τις ζεστές φράουλες και ανακατεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να σερβίρουμε. Μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε μπολ ή βάζο. Διατηρούνται για 3 μέρες στο ψυγείο.
Σερβίρισμα
Αφού κρυώσει καλά το τσιζκέικ, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με 1-2 κουταλιές καραμελωμένες φράουλες σε κάθε μερίδα.
