Υλικά για 4-6 άτομα
2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
8 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
1 αυγό προαιρετικά
χυμός 3 λεμονιών
10-12 φρέσκες αγκινάρες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι
6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τις αγκινάρες, εάν είναι φρέσκες, αφαιρώντας το κοτσάνι τους, τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβοντας τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα.
Αφαιρείτε με μικρό μαχαίρι το χνούδι τους και τις ρίχνετε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 2 λεμονιών, για να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψετε.
Εάν είναι κατεψυγμένες, θα προσπεράσετε όλη αυτή τη διαδικασία.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτετε τις πατάτες και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.
Βάζετε τις αγκινάρες με το κοτσάνι προς τα επάνω, τα καρότα αν βάλετε και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ζεστό νερό, τόσο ώστε να σκεπάζονται οι αγκινάρες.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 30 περίπου λεπτά και να μείνει με λίγη σάλτσα.
Αν χρειασθεί προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Χτυπάτε το αυγό με το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνετε μέσα λίγη από τη σάλτσα του φαγητού, τα χτυπάτε όλα μαζί και αδειάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα κουνώντας την έτσι, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
Εάν δε σας αρέσει το αυγολέμονο, τότε μόλις αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνετε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού.
Σερβίρετε με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Πηγή: newsbeast.gr
