Η σαλάτα από φακές είναι μία δροσιστική και άκρως καλοκαιρινή επιλογή. Αν μάλιστα ανήκεις στις γυναίκες που προσέχουν τη διατροφή τους είναι ό,τι καλύτερο για μεσημεριανό γεύμα!
ΥΛΙΚΑ
2 φλτζ. φακές
1 φυλλο δάφνης
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ χυμο λεμόνι
4 κ.σ ξυδι βαλσάμικο κρέμα
1 καρότο τριμμενο
λιγη ρίγανη
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
1 σκελιδα σκόρδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά baby τοματακια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά τομάτα ξεσποριασμένη
2 πιπεριες φλωρίνης σε κυβάκια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τη φακή με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει και τη στραγγίζετε.
Σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρετε ραντίζοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο κρέμα.
