Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για να “τσιμπολογήσετε” στις παρεΐστικες μαζώξεις σας;
Υλικά
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 30γρ. νωπή)
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
150ml νερό χλιαρό (40°C)
100ml γάλα χλιαρό
500γρ. αλεύρι σκληρό (ή 300γρ. αλεύρι σκληρό + 200γρ. αλεύρι μαλακό
1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια φορμαέλα Αράχοβας τριμμένη ή Μετσοβόνε
βούτυρο φρέσκο
ντομάτα φρέσκια, σε ροδέλες ή κυβάκια
πάπρικα
Διαδικασία
Διαλύετε τη μαγιά στο νερό, μαζί με τη ζάχαρη και την αφήνετε να φουσκώσει ελαφρά.
Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι. Ρίχνετε στο αλεύρι τη μαγιά, το γάλα και το λάδι και ζυμώνετε με τα χέρια ή στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος. Προσθέτετε λίγο νερό ακόμα, μέχρι να έχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Θα πρέπει να είναι πιο μαλακιά από τη ζύμη του ψωμιού.
Τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν, την ξαναζυμώνετε και τη χωρίζετε σε τέσσερα μεγάλα μπαλάκια. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε σε χλιαρό μέρος γύρω στα 25 λεπτά μέχρι να ανέβει ξανά η ζύμη. Παίρνετε ένα ένα κομμάτια ζύμης, τα ανοίγετε σε φυλλαράκια και τους δίνετε σχήμα οβάλ σε σχήμα βαρκούλας. Για να κολλήσουν οι άκρες βρέχετε λίγο τη ζύμη με νεράκι. Την ανασηκώνετε γύρω γύρω για να σταθεί η γέμιση.
Αλείφετε με πινέλο τις βαρκούλες, τον πάτο και τις άκρες, με βούτυρο λιωμένο. Απλώνετε από πάνω κυβάκια ή ροδέλες ντομάτας, καλά στυμμένης από χυμό και σπόρια, και σκεπάζετε με το τυρί.
Αραδιάζετε τα πεϊνιρλί σε λαδωμένο ταψί και τα αφήνετε σκεπασμένα για 20 λεπτά για να ανέβει ξανά η ζύμη.
Τα πασπαλίζετε με πάπρικα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Τα σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση.
