Κριτσανιστές τηγανητές πατάτες κομμένες σε κύβους, που σερβίρονται με πικάντικη, ντοματένια σάλτσα με ονομασία που δηλώνει «αγριάδα». Οι Ισπανοί εξάλλου φημίζονται για τις σάλτσες που συνοδεύουν τις τηγανητές πατάτες τους, όπως είναι και η σάλτσα αγιολί, μια μαγιονέζα δηλαδή με μπόλικο σκόρδο…
Υλικά
Για τη σάλτσα Μπράβας
1 κιλό πατάτες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
250γρ. ντομάτα φρέσκια, πολτοποιημένη
πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγέν (ή μπούκοβο)
1 κουτ. γλυκού ξίδι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
Διαδικασία
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους με πλευρά 2,5εκ. περίπου. Βράζετε σε αλατισμένο νερό, αρωματισμένο (αν θέλετε) με τα δαφνόφυλλα, την πάπρικα και το κύμινο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τις στραγγίζετε και αφήνετε να στεγνώσουν καλά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ρίχνετε τον πελτέ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγέν, τη ζάχαρη και το ξίδι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στο μεταξύ ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τους βρασμένους κύβους της πατάτας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρετε τις πατατούλες αμέσως περιχυμένες με τη σάλτσα Μπράβας και πασπαλισμένες με μαϊντανό.
