Μία ελαφριά και απολαυστική πρόταση για μεσημεριανό ή βραδινό, που συνδυάζει ζουμερά φιλέτα κοτόπουλου Νιτσιάκος με ξεχωριστή σαλάτα από φασολάκια.
Υλικά
Για τη μαρινάδα
600γρ. φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι Νιτσιάκος, σε κύβους των 15-20γρ.
50ml ελαιόλαδο
150γρ. κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν (το βάζετε σε νερό και πάγο)
500γρ. φασολάκια τσαουλιά κομμένα στη μέση, μπλανσαρισμένα για 3 λεπτά
3 αγγουράκια, κομμένα σε μισοφέγγαρα
150γρ. πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη ζουλιέν
1 ματσάκι δυόσμο χοντροκομμένο
1 ματσάκι κόλιανδρο, μόνο τα φυλλαράκια
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
τα κοτσάνια από το 1 ματσάκι κόλιανδρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
50ml χυμό λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
30ml fish sauce
40γρ. ζάχαρη καστανή
Διαδικασία
Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά της μαρινάδας ώστε να γίνουν πάστα. Μαρινάρετε το κοτόπουλο με τη μισή μαρινάδα για 30 λεπτά.
Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας.
Βγάζετε τα κρεμμύδια από το νερό με τον πάγο και τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα φασολάκια, το κρεμμύδι, το αγγούρι, το δυόσμο, τον κόλιανδρο και το υπόλοιπο dressing. Αλατοπιπερώνετε με προσοχή γιατί η fish sauce έχει ήδη αλάτι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο σε πολύ υψηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Σερβίρετε συνοδεύοντας με τη σαλάτα.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food styling: Αντωνία Κατή
