Πληθωρική και απολαυστική συνταγή με ρολά κοτόπουλου γεμιστά με βότανα και μαριναρισμένα σε πετιμέζι και ξίδι που σερβίρονται με πράσινες βίδες και καρυδένιο πέστο.
Υλικά
Για τη μαρινάδα
Για τις βίδες σπανακιού με πέστο
6 μπουτάκια κοτόπουλου φιλεταρισμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια λουίζας, τριμμένα
1 κουτ. σούπας εστραγκόν
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πάπρικα
1 φλιτζάνι πετιμέζι
2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
½ κιλό πράσινες βίδες με σπανάκι
200γρ. καρυδόψιχα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
150γρ. τυρί Σαν Μιχάλη, τριμμένο
4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο για τις βίδες
αλάτι
Διαδικασία
Παίρνετε όλα τα ψιλοκομμένα βότανα και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και την πάπρικα. Ανακατεύετε με τα δάχτυλά σας και με το μίγμα γεμίζετε τα φιλεταρισμένα μπουτάκια.
Τα βάζετε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα μπολ, ανακατεύετε το πετιμέζι με το ξίδι και τα περιχύνετε. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 3-4 ώρες τουλάχιστον.
Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, σκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο καλά. Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνετε μέσα στο τηγάνι όση μαρινάδα έχει μείνει και ανακατεύετε. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λιγάκι.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το πέστο: Στο μπλέντερ του μίξερ αλέθετε τα καρύδια, προσθέτετε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και μισό φλιτζανάκι του καφέ νερό. Ρίχνετε μέσα τις λιαστές ντομάτες και ξαναχτυπάτε το μίγμα. Τέλος ρίχνετε το τυρί τριμμένο και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα. Αν είναι πολύ πηχτό, το αραιώνετε με νερό δοκιμάζοντάς το.
Βράζετε καλά τις βίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά περίπου. Τις σουρώνετε, τις βάζετε σε ένα σκεύος και τις περιχύνετε με το λάδι.
Περιχύνετε τις βίδες με το πέστο καρυδιού και γαρνίρετε τα γεμιστά μπουτάκια κοτόπουλου.
Φωτογραφία – Food styling: Αντωνία Κατή
Tips
Το εστραγκόν είναι ένα μαγειρικό βότανο που προέρχεται από την ανατολική Ευρώπη. Δίνει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση σε πιάτα όπως σαλάτες, σάλτσες, σούπες, πουλερικά και ψάρια, ενώ αρωματίζει ωραία το ξίδι από λευκό κρασί. Χρησιμοποιήστε το με μέτρο στο φαγητό και καλύτερα προς το τέλος του μαγειρέματος, γιατί όταν μαγειρεύεται πολύ δεν δίνει το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Θα το βρείτε φρέσκο ή αποξηραμένο, αλλά καλύτερη επιλογή είναι το φρέσκο.
Το τυρί Σαν Μιχάλη είναι Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Παρασκευάζεται στο νησί της Σύρου αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα και πρόκειται για ένα σκληρό επιτραπέζιο λευκό έως λευκοκίτρινο τυρί, με χαρακτηριστικό άρωμα, αλμυρή και πικάντικη γεύση.
