Ένα πιάτο με πληθωρική νοστιμιά που ταιριάζει υπέροχα στο κυριακάτικο αλλά και το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
Για το αβγολέμονο
1½ κιλό αρνίσιο κρέας, κομμένο σε μερίδες
1 κιλό αντίδια, πλυμένα καλά
10 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
2 αβγά
χυμό από 1½ λεμόνι
Διαδικασία
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τις μερίδες του κρέατος και τις σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Τις βγάζετε και ρίχνετε μέσα ψιλοκομμένα τα δέκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
Ξαναβάζετε μέσα τις μερίδες του κρέατος, συμπληρώνετε ένα νεροπότηρο ζεστό νερό και αφήνετε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια να πάρουν βράση. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν περίπου για 45 λεπτά.
Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα πλυμένα αντίδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε αρχικά να μαραθούν και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το αβγολέμονο: χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάτε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάτε και τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ενώνετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνετε μέσα το χυμό λεμονιού σιγά σιγά και προσθέτετε ζουμί από την κατσαρόλα.
Πριν αδειάσετε το μίγμα στην κατσαρόλα αλατίζετε το φαγητό και ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και αδειάζετε το αβγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.
Κρατώντας τη από τα δύο χερούλια την αναδεύετε, την ξαναβάζετε στη φωτιά για να πάρει μια βράση και το φρικασέ σας είναι έτοιμο.
