Η µπουγιαµπέσα είναι η διασηµότερη γαλλική ψαρόσουπα και είναι συνυφασµένη µε τη νότια Γαλλία και πιο συγκεκριµένα µε τη Μασσαλία.
Είναι πιο σοφιστικέ από την ελληνική ψαρόσουπα, με περισσότερα υλικά και μάλλον …πιο νόστιμη.
Υλικά
500 γραμμάρια ψάρι φιλέτο (π.χ. μπακαλιάρο)
7-8 μύδια
10 γαρίδες ή γάμπαρες
6-7 ντοματίνια
1 πράσο, μόνο το λευκό
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 πιπερίτσα τσίλι
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Λίγο σαφράν
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και ροδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λευκό πράσο, όλα ψιλοκομμένα
Προσθέστε τα ντοματίνια κομμένα στα δύο, το σαφράν, τα φύλλα δάφνης, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι
Προσθέστε το φιλέτο ψαριού, 2 ποτηράκια νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά
Βάλτε το ψάρι στην άκρη και σουρώστε τα υγρά (χωρίς να χάσετε τα λαχανικά) μήπως έχουν κόκκαλα
Ξαναρίξτε τα υγρά στην κατσαρόλα να βράσουν -Καθαρίστε τα μύδια και τις γαρίδες και ρίξτε τα για 5 λεπτά
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ψάρι -Ετοιμη η μπουγιαμπέσα!
Οι Γάλλοι προσθέτουν στο πιάτο μια πικάντικη σάλτσα (την rouille) και ψωμάκι κρουτόν.
Για τη σάλτσα «Ρουίγ» (Rouille)
1 µέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη
1 φέτα λευκό ψωµί, χωρίς την κόρα
1/3 κουτ. γλυκού τσίλι, σε σκόνη
2 σκελίδες σκόρδου
1 κρόκος αυγού
80 ml ελαιόλαδο
Βάζουµε την πιπεριά, το τσίλι, το ψωµί, το σκόρδο και τον κρόκο του αυγού στο µπέντερ και τα χτυπάµε µέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουµε σταδιακά το λάδι σε λεπτή ροή και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να σχηµατιστεί µια σάλτσα σαν πηχτή µαγιονέζα. Σκεπάζουµε και βάζουµε στο ψυγείο τη «ρουίγ» µέχρι να τη χρειαστούµε.
