Ένας νόστιμος χορτοφαγικός μουσακάς, που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική συνταγή με κιμά.
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
Για την κρέμα
300γρ. ρεβίθια μουσκεμένα σε νερό αποβραδίς
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
300γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
⅓ φλιτζανιού κρασί λευκό
1 κουτ. σούπας κύμινο
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 μελιτζάνες μεγάλες (φλάσκες) πλυμένες, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες (όπως στο μουσακά)
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
λίγη τριμμένη φρυγανιά για το ταψί
300γρ. κατίκι Δομοκού
½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Στραγγίζετε και βράζετε τα ρεβίθια σε ένα λίτρο νερό χωρίς αλάτι, για 40 λεπτά περίπου. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.
Στο μεταξύ σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαραθούν, τα σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τα ρεβίθια και αφήνετε να σιγοβράσουν για 6-8 λεπτά περίπου ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης.
Ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: ανακατεύετε το λάδι με τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και πιπέρι και αλείφετε με αυτό τις μελιτζάνες από τις δύο πλευρές. Τις στρώνετε σε ταψί σε μια στρώση και τις ψήνετε στο γκριλ του φούρνου στη μεσαία σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζετε και τις ψήνετε και από την άλλη μεριά με τον ίδιο τρόπο.
Απλώνετε τις μισές μελιτζάνες σε λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Στρώνετε από πάνω όλα τα ρεβίθια ομοιόμορφα και καλύπτετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Χτυπάτε το κατίκι με το γιαούρτι, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι και απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες. Αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγη πάπρικα.
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει για 10-15 λεπτά περίπου πριν το κόψετε.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κάτη
