ΥΛΙΚΑ
470 γρ. παντζάρια βρασμένα
Μισό πράσινο μήλο
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
5 φύλλα δυόσμου
1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
2 κ.σ. γιαούρτι πλήρες
50 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
50 γρ. χαρουποπαξίμαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Πλένουμε το μήλο πολύ καλά και το κόβουμε με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια, μέγεθος ενός ζαριού. Μεταφέρουμε τα κομμάτια μήλου σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα.
2Κόβουμε τα παντζάρια σε χοντρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο ίδιο μπολ με το μήλο.
3Σε ένα μικρό μπολάκι, αδειάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το γιαούρτι, το δυόσμο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία σάλτσα. Αφήνουμε το μπολάκι στην άκρη.
4Έπειτα προσθέτουμε στο μεγάλο μπολ τα καρύδια και τα χαρουποπαξίμαδα.
5Φοράμε γάντια μίας χρήσης και τα ανακατεύουμε καλά.
6Τέλος περιχύνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε ξανά ώστε να πάει παντού.
7Σερβίρουμε σε μπολάκια.
