Ιδανική συνταγή για πρωινό και brunch που θα πάθετε ζαβλαμά.
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα
4 αυγά ποσέ
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
½ κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
1 αστεροειδή γλυκάνισο
50 ml λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ψωμί, για το σερβίρισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Εκτέλεση για τη σάλτσα: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα καραμελώνουμε πολύ καλά για περίπου 3-4 λεπτά.
2Έπειτα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
3Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει πλήρως και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
4Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τη σουρώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
5Εκτέλεση για τα σπαράγγια: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.
6Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 2 λεπτά περίπου.
7Αμέσως μετά, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο και τα κρυώνουμε.
8Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, στραγγίζουμε πολύ καλά τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε.
9Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με ένα απορροφητικό χαρτί.
10Για τη σύνθεση: Τοποθετούμε σε ένα πιάτο μία φέτα ψωμιού και καλύπτουμε με τα σπαράγγια.
11Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε το αυγό ποσέ, γαρνίρουμε με τη σάλτσα βουτύρου και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι.
