Yλικά
2-3 κ.σ. λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
1 μικρό άσπρο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξυσμένη
1 ½ φλ. καρότα ξυσμένα
6 -8 μανιτάρια σιιτάκε ή λευκά καλλιεργημένα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλ. κινέζικο λάχανο (bok choy) σε πολύ λεπτές λωρίδες
1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε κομμάτια 5 εκ. και μετά σε λωρίδες
⅓ φλ. σόγια σος
1 -2 κ.σ. ξύδι ρυζιού
1 κ.σ. σησαμέλαιο
12 ειδικά φύλλα για σπρινγκ ρολς ή 3 φύλλα κρούστας κομμένα σε 12 τετράγωνα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το καρότο, τα μανιτάρια και το τζίντζερ και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σόγια σος, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο και το ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά πολύ καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και δοκιμάζουμε το αλάτι. Τοποθετούμε κάθε φύλλο σπρινγκ ρολ (ή κομμάτι από το φύλλο κρούστας) μπροστά μας με τη μια γωνία προς το μέρος μας. Βάζουμε στη μέση 2 κ.σ. από τη γέμιση, διπλώνουμε επάνω στη γέμιση τις δύο απέναντι γωνίες, αλείφουμε με σησαμέλαιο και διπλώνουμε και τις άλλες δύο γωνίες από πάνω με τον ίδιο τρόπο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε λίγα-λίγα τα σπρινγκ ρολς μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα κάθε 2-3 λεπτά -θα χρειαστούν συνολικά 7-10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε αμέσως.
