Υλικά
Για τη σάλτσα
400γρ. κιμά αρνίσιο, από μπούτι
400γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπάλα
2 αβγά
40γρ. φρυγανιά τριμμένη
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
½ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
120ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
50ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500ml κρασί λευκό ξηρό
500ml ζωμό κρέατος φρέσκο ή ψυγείου
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Τα αγαπημένα μας σουτζουκάκια εδώ φτιάχνονται με 2 κιμάδες και σερβίρονται με πικάντικη κρασάτη σάλτσα.
Για τα σουτζουκάκια: Σε ένα μπολ ζυμώνετε τα δύο είδη κιμά για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα αβγά, τη φρυγανιά, το σκόρδο, το κύμινο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνετε καλά το μίγμα με τα χέρια. Πλάθετε τα σουτζουκάκια στο παραδοσιακό σχήμα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια σε δόσεις, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις μεριές. Βγάζετε τα σουτζουκάκια σε μια πιατέλα με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε στην άκρη.
Για τη σάλτσα κρασιού: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά να ξανθίσει. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε λίγο να βγάλει το άρωμά του. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον ζωμό και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.
Προσθέτετε την πάπρικα και το μπούκοβο. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
Μεταφέρετε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και μαγειρεύετε για 10 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.
