Συστατικά
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
1 σκελίδα σκόρδο,
6 μανιτάρια,
3 μεγάλες δέσμες σπανάκι,
½ φλ. ρύζι κίτρινο,
½ φλ. ρύζι γλασέ
1 κύβο ζωμό λαχανικών,
2 ½ φλ. ζεστό νερό,
1 λεμόνι, ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
Παράλληλα, κόβετε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια.
Αφού τσιγαριστούν τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια βάζετε όλο το σπανάκι στην κατσαρόλα, κλείνετε από πάνω με ένα καπάκι και αφήνετε να μαραθούν για 3-4 λεπτά.
Ανοίγετε, ανακατεύετε, προσθέτετε τα ρύζια και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 λεπτά. Ακολούθως, ρίχνετε το νερό, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα ανακατεύετε.
Τέλος, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε.
