Υλικά συνταγής
1 φλ. κρασί, κόκκινο
25 γρ. μανιτάρια άγρια, αποξηραμένα και μουσκεμένα
2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Μισό κιλό παντζάρια
Αλάτι
Πιπέρι
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
165 γρ. ελαιόλαδο
300 γρ. ρύζι, κατάλληλο για ριζότο
1 φλ. χυμό πορτοκάλι
1 λίτ. ζωμός με 1 κύβο μεσογειακά μυρωδικά
Εκτέλεση συνταγής
Αρχικά, πλένουμε καλά τα παντζάρια.
Τα βάζουμε σε ταψί και τα περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και το ξίδι.
Τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε μιάμιση ώρα, στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια, τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε ένα από τα παντζάρια σε μικρούς κύβους και λιώνουμε τα υπόλοιπα.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι, τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
Όταν το ρύζι γίνει διάφανο, σβήνουμε με το κρασί και όταν αυτό εξατμισθεί, προσθέτουμε τον πουρέ παντζαριών.
Κατόπιν, ρίχνουμε το μισό από τον ζωμό του κύβου και όταν το ρύζι τον απορροφήσει, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα ζωμού.
Τέλος, όταν το ρύζι βράσει και απορροφήσει όλο τον ζωμό, προσθέτουμε τους κύβους από τα παντζάρια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Το ριζότο με παντζάρια είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
Συμβουλές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλό ρύζι Καρολίνα στη συνταγή, εάν δεν έχουμε ειδικό για ριζότο.
