Υλικά για 4 άτομα
1 πράσο
1 καρότο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
600 γρ. φασόλια χάντρες
3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 λεμόνι
700 γρ. νερό
Ρίγανη ξερή
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
1. Μουσκεύουμε σε νερό για μερικές ώρες τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε το πράσο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Zεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, μέχρι να καραμελώσουν. Επειτα ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε τον πελτέ, την ντομάτα και τις χάντρες και σοτάρουμε. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
4. Στο τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό από το λεμόνι.
5. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα φρέσκου βασιλικού.
