Συστατικά
1 κοτόπουλο μέτριο, ολόκληρο, καθαρισμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα το ένα ολόκληρο και το άλλο ψιλοκομμένο σε καρέ
2 μεγάλα καρότα, το ένα ολόκληρο και το άλλο κομμένο σε ροδέλες
3/4 φλ. ρύζι για σούπα
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
χυμός από 2 μεσαία λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένεις καλά το κοτόπουλο, ρίχνεις αλάτι και πιπέρι και το βάζεις σε μια κατσαρόλα με νερό πάνω από τη μέση
Το αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά και ρίχνεις το ολόκληρο κρεμμύδι και το ολόκληρο καρότο
Το αφήνεις να βράσει για 1 περίπου ώρα και το τρυπάς με ένα πηρούνι να δεις αν έχει μαλακώσει
Όταν είναι έτοιμο το βγάζεις από την κατσαρόλα και το βάζεις σε μια πιατέλα
Σουρώνεις το ζωμό από το κοτόπουλο, τον βάζεις σε ένα μπολ και τον αφήνεις στην άκρη
Καθαρίζεις το κοτόπουλο από τα κόκκαλα και το κόβεις σε μικρά κομμάτια
Πλένεις την κατσαρόλα και ρίχνεις το λάδι να ζεσταθεί
Ρίχνεις τα λαχανικά και τα σοτάρεις για 3 λεπτά περίπου
Προσθέτεις τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζεις για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Ρίχνεις το ρύζι και το αφήνεις να βράσει
Προσθέτεις το κοτόπουλο, σβήνεις την εστία
Σε ένα μπολ χτυπάς τα αυγά με το σύρμα μέχρι να γίνουν αφράτα
Συνεχίζεις να τα χτυπάς και προσθέτεις Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνεις το χυμό λεμονιού και σιγά-σιγά το 1/3 από τον ζωμό που έχεις στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί το αυγολέμονο
Το ρίχνεις όλο στην κατσαρόλα και την μετακινείς για να πάει παντού
