Μπριζόλα tomahawk με βούτυρο miso, με ψητά ντοματίνια και salsa verde με εστραγκόν

15/05/2023 | 11:17

 

10′ προετοιμασία
20′ ψήσιμο
Σύνολο: 30′

Υλικά

Μερίδες: 2-3

 1 μοσχαρίσια μπριζόλα tomahawk, βάρους περίπου 1.200 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου
 15 ml ελαιόλαδο
 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
 20 γρ. σκούρα πάστα miso (σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα)
 ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη salsa verde με εστραγκόν

 τα φύλλα από 2 μάτσα φρέσκο εστραγκόν (σε καλά μανάβικα και φυτώρια)
 τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό
 50 γρ. ξερό κρεμμύδι
 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
 2 φιλέτα αντσούγιας καλής ποιότητας, καλά σκουπισμένα
 1 κουτ. σούπας κάππαρη ψιλή, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 100-150 ml ελαιόλαδο
 χυμός λεμονιού κατά βούληση

Για το σερβίρισμα

 2-3 φέτες χωριάτικο ψωμί
 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
 200 γρ. ντοματίνια-τσαμπί, ενωμένα στο κοτσάνι τους
 λίγο ελαιόλαδο
 ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε μπριζόλα tomahawk με βούτυρο miso, με ψητά ντοματίνια και salsa verde με εστραγκόν, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι το μαλακωμένο βούτυρο με την πάστα miso μέχρι να αναμειχθούν.

Salsa verde με εστραγκόν

Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να φτιάξουμε μια πυκνή πάστα. Κάθε τόσο σταματάμε τη λειτουργία και με ένα κουτάλι σπρώχνουμε προς τα μαχαίρια το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να πολτοποιηθούν ευκολότερα. Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όσο από το μετρημένο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε να αποκτήσει η πάστα την επιθυμητή πυκνότητα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό.

Μπριζόλα

Ετοιμάζουμε πολύ δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει το πολύ 4-5 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα. Ακουμπάμε την μπριζόλα στην καυτή σχάρα και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για όσο χρειαστεί (συνήθως 2-3 λεπτά), μέχρι να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.
Την αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με το βούτυρο miso και συνεχίζουμε το ψήσιμο θερμομετρώντας την μπριζόλα (μπήγουμε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο της, χωρίς να ακουμπήσει το κόκαλο). Είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία φτάσει από 52 έως 60°C.
Αποσύρουμε από τη σχάρα και ακουμπάμε την μπριζόλα σε μεγάλο ξύλο κοπής. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 7-10 λεπτά.

Σερβίρισμα

Παράλληλα, τρίβουμε τις φέτες ψωμιού με το κομμένο σκόρδο και τις ψήνουμε στην καυτή θράκα μαζί με τα ντοματίνια για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να ζαρώσει η φλούδα από τα ντοματίνια.
Κόβουμε την μπριζόλα σε φέτες 1 εκ. και βάζουμε δίπλα της τα ντοματίνια και το ψωμί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και σερβίρουμε μαζί με τη salsa verde σε μπολάκι.

Μυστικά

Μπορούμε εναλλακτικά να ψήσουμε την μπριζόλα μας σε ελαφρώς λαδωμένο σχαροτήγανο ή στο γκριλ του φούρνου, σε λαδωμένη σχάρα τοποθετημένη ακριβώς κάτω από τις αντιστάσεις, για 1-2 λεπτά παραπάνω από τον χρόνο που χρειάζεται στην ψησταριά.

https://www.gastronomos.gr/

Τραγωδία στην Αχαΐα – “Έσβησε” 6χρονη

Απανθρακώθηκε νεαρός σε σοκαριστική μετωπική σύγκρουση οχημάτων στο Αγρίνιο (ΦΩΤΟ – ΒΙΝΤΕΟ)

Δυτ. Ελλάδα: Σοβαρό επεισόδιο μεταξύ τριών ατόμων – Βγήκαν μαχαίρια!

Πάτρα: Άνδρας βρέθηκε νεκρός στο σπίτι του

Πανικός στο κέντρο της Πάτρας: Σωλήνας έφυγε από οικοδομή και έπεσε πάνω σε αυτοκίνητα – Στο ένα βρισκόταν μητέρα με ανήλικα παιδιά ΦΩΤΟ

Λευκάδα: 24χρονη κατέρρευσε ενώ της γίνονταν πρόταση γάμου – Μάχη για να κρατηθεί στη ζωή

Ξάνθη: Νεκροί εντοπίστηκαν οι δύο 16χρονοι που είχαν εξαφανιστεί την Κυριακή

Πάτρα: Ληστεία σε μίνι μάρκετ τα ξημερώματα – Ο δράστης απείλησε με μαχαίρι τον υπάλληλο