Για το μεσημεριανό μας φτιάξαμε την απόλυτη καλοκαιρινή συνταγή. κολοκυθάκια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο. Μία παραδοσιακή συνταγή με κολοκυθάκια που λιώνουν στο στόμα.
Υλικά
κολοκυθάκια 20
Για την γέμιση
κιμάς μοσχαρίσιος 500 γραμμάρια
ρυζι 2 φλιτζάνια
δυοσμος 2 κουταλάκια του γλυκού
μαιντανος 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας
κρεμμυδι 3-4 φρέσκα
ντοματα 1 σε κυβάκια
Για την σάλτσα αυγολέμονο
νερό 250 ml
νερό 250 ml από τον ζωμό του φαγητού
κορν φλαουρ 2-3 κουταλιές της σούπας
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
λεμονι Χυμό από 1
αυγα 1
κουρκουμας Μισό κουταλάκι του γλυκού
Κάθε Καλοκαίρι, η γιαγιά μας ή η μαμά μας, έφτιαχνε γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα αυγολέμονο. Ένα μαμαδίστικο φαγάκι με υπέροχη γεύση και σκέτο γλύκισμα, ειδικά το Καλοκαίρι. Σήμερα λοιπόν είπαμε να τα φτιάξουμε κι εμείς.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα κολοκυθάκια μπορείς να τα φτιάξεις και για ορεκτικό σε γιορτινά τραπέζια και μπουφέδες. Τρώγονται τέλεια όμως και σαν κυρίως γεύμα τα μεσημέρια μετά την θάλασσα. Θα γλείψετε και τα πιάτα!
Εκτέλεση για τα κολοκυθάκια γεμιστά με σάλτσα αυγολέμονο
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να γίνει λευκός. Στην συνέχεια αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και αφού ο κιμάς γίνει ζεστός και όχι καυτός σε θερμοκρασία τον τοποθετούμε σε μία λεκάνη.
Στην ίδια λεκάνη προσθέτουμε το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, σκεπάζοντας το μείγμα με μία μεμβράνη.
Στην συνέχεια παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα ανοίγουμε από την πάνω μεριά. Αφαιρούμε τη σάρκα τους και γεμίζουμε το κάθε κολοκυθάκια με λίγη γέμιση. Τα βάζουμε στη σειρά, σε μία μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βράζουμε για 45 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμα τα κολοκυθάκια ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονου. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το κανονικό νερό, ζωμό από τα κολοκυθάκια που έβρασαν, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, το αυγό και τον κουρκουμά.
Αφού ζεσταθεί το μείγμα το χτυπάμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός έτσι ώστε να δέσει και να γίνει βελούδινο. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια και τα περιχύνουμε με την σάλτσα αυγολέμονου.
