Καλοκαιρινή μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης, σκέτο γλύκισμα. Το απόλυτο ντιπ του Καλοκαιριού για πατατάκια, ψωμάκι, μπουφέδες και τραπέζια!
Υλικά
μελιτζάνα 500 γραμμάρια φλάσκες (2 τεμάχια)
πιπεριά Φλωρίνης 2
κρεμμυδι 1/2 μικρό
σκορδο 1 σκελίδα
μαιντανος 1 κουταλιά της σούπας
ξύδι 1 κουταλιά της σούπας
ελαιολαδο 1 φλιτζάνι του καφέ
αλατι Κατά βούληση
μπούκοβο 1 πρέζα
Οι μελιτζανοσαλάτες είναι υπέροχες, ειδικά τα Καλοκαίρια, που είναι η εποχή της μελιτζάνας και είναι σκέτο γλύκισμα. Σήμερα θα δοκιμάσουμε μαζί μία πανεύκολη και πεντανόστιμη, ελαφριά μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης για τα καλοκαιρινά μας ορεκτικά.
Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα σπόρια από τις πιπεριές Φλωρίνης και κόβουμε στα δύο την κάθε μελιτζάνα. Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε εκεί τις πιπεριές και τις μελιτζάνες.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες και ψήνουμε τα λαχανικά στους 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου. Αφού ψηθούν τα λαχανικά τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν αφαιρούμε τις φλούδες και κρατάμε μόνο την σάρκα από τα λαχανικά.
Με ένα τουλπάνι ή ένα τούλι στραγγίζουμε καλά τα λαχανικά. Σε ένα μούλτι βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, μαζί με το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι και το μπούκοβο. Την βάζουμε στο ψυγείο και απολαμβάνουμε κρύα.
Το μπούκοβο είναι προαιρετικό.
