ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
600 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
300 γρ. πέστο βασιλικού
100 γρ. παρμεζάνα, + έξτρα για το πασπάλισμα
1 πακέτο λαζάνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι με το σπανάκι και σοτάρουμε, μέχρι να φύγουν τα υγρά και αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα τυριών: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και σοτάρουμε, μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μη σβολιάσει και μαγειρεύουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Προσθέτουμε το σπανάκι, το πέστο, την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου διαμέτρου 25×35 εκ., απλώνουμε μέσα λίγο από το μείγμα της κρέμας, από πάνω στρώνουμε 3 λαζάνια και από πάνω κρέμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια και η κρέμα.
Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε τα λαζάνια να κρυώσουν, κόβουμε και σερβίρουμε.
