30′ προετοιμασία
15′ μαγείρεμα
Σύνολο: 45′
Υλικά
Βάρος: 2 κιλά
2 κιλά σουπιές, φρέσκες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες, ολόκληρες και καθαρισμένες
500 ml μηλόξιδο
500 ml νερό
60 γρ. αλάτι
15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
10 κεδροκούκουτσα
10 κόκκοι μπαχάρι
4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης, κατά προτίμηση φρέσκα
20 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τις σουπιές τουρσί, ξεκινάμε στεγνώνοντας καλά τις σουπιές.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τις σουπιές και το ελαιόλαδο) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει βράση.
Ρίχνουμε τις σουπιές, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Αποσύρουμε και στραγγίζουμε τις σουπιές.
Τις μοιράζουμε σε γυάλινα βάζα (ή σε δοχεία τροφίμων) και συμπληρώνουμε με το υγρό της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί, τις πιέζουμε με ένα κουτάλι για να είναι εντελώς καλυμμένες με το υγρό.
Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο για να σχηματίσει ένα λεπτό, προστατευτικό φιλμ και κλείνουμε τα βάζα ή τα δοχεία με τα καπάκια τους.
Μόλις κρυώσουν εντελώς τα βάζουμε στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για 1 μήνα.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε από τα δοχεία όση ποσότητα από τις σουπιές θέλουμε, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις σερβίρουμε σκέτες, ως μεζέ, ραντισμένες με καλό ελαιόλαδο. Μπορούμε να τις προσθέσουμε και σε σαλάτες με όσπρια ή σε βραστά χόρτα ή να συνοδεύσουμε ζυμαρικά, ριζότι, πιλάφια.
