15′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 4
1.200 γρ. χοιρινό, κατά προτίμηση από κόντρα φιλέτο, σε κύβους 3 εκ.
1 κυδώνι βρασμένο (σαν κομπόστα)*, σε φέτες
2 κουτ. σούπας πελτές κυδωνιού (σε βαζάκια στα ράφια με τις μαρμελάδες) ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας γλυκό κουταλιού κυδώνι, που ψιλοκόβουμε
1 κουτ. σούπας πετιμέζι
1 κουτ. σούπας τριμμένο ξερό καρότο** (αν θέλουμε)
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε χοιρινή τηγανιά με κυδώνια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι (καλύτερα αντικολλητικό) και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κυδώνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον πελτέ κυδωνιού, το πετιμέζι, αλατοπίπερο και 150 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και να αποκτήσει την πυκνότητα της καραμέλας.
Σκορπίζουμε το καρότο και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
Μοιράζουμε το χοιρινό στα πιάτα, σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Μυστικά
*Κυδώνια σαν κομπόστα Καθαρίζουμε 1 1⁄2 κιλό κυδώνια και τα κόβουμε στη μέση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα κυδώνια, 300 γρ. ζάχαρη και 700 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια, χωρίς όμως να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και διατηρούμε σε βάζο στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
